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| Medalhões podem ser feitos com a costela minga,mostra Marcelo |
A partir desta quarta-feira, quem procurar pelo corte em açougues e supermercados pode encontrar o produto 10% mais caro. A alta está relacionada aos números na temporada: segundo Associação Gaúcha de Supermercados (Agas), 60% da venda do Natal e do Ano-Novo é de costela.
Com o reajuste, o valor médio do quilo da costela deve ficar entre R$ 7,90 e R$ 14,90, dependendo do corte, estima a Agas. Proprietário da churrascaria Na Brasa, Lemir Magnani, confirma a preferência pela carne nesse período e faz uma constatação:
Diferença no corte
A experiência acumulada ao longo dos 24 anos atrás do balcão na Casa de Carnes Bolinha associada à formação profissional transformaram Marcelo Conceição em um especialista. Hoje, além do bem-sucedido negócio familiar, presta consultoria – é credenciado pelo Sebrae – e está à frente de projetos como a Vitrine da Carne Gaúcha, uma parceria com a Federação da Agricultura do Estado e programas de certificação de carnes no Estado, no qual ensina ao público cortes diferenciados e a maneira correta de prepará-los. Marcelo dá opções ao consumidor que quer carne de qualidade sem pagar a mais por isso.
Confira as dicas:
1 - Considerada carne de segunda, a ponta da costela — a chamada costela minga — pode ser uma excelente opção com o corte adequado. O primeiro passo, ensina Marcelo, é retirar o osso.
2 - No momento de espetar, duas opções diferenciadas. A primeira, é assar o pedaço já desossado por inteiro, da mesma forma como se assa o vazio, por exemplo.
3 - A segunda opção é cortar o pedaço desossado em medalhões. Com isso, segundo Marcelo, fica “mais fácil e também mais rápido assar”. Outra alternativa é a carne de paleta. Para torná-la mais saborosa, a dica é retirar o osso e cortar transversalmente, aproveitando a gordura.
